Plantaardige microgels voor sappigere vleesvervangers

LEEDS - Microgels van plantaardige eiwitten zijn in staat om meer vast te houden, hierdoor kunnen vleesvervangers bij toepassing ervan sappiger worden. Dat ondervonden onderzoekers aan de Universiteit van Leeds.

Consumenten klagen vaak over droge plantaardige producten. Producten met dierlijke eiwitten bevatten smerend vet waardoor het product sappiger is. Ondanks de positieve resultaten is verder onderzoek vereist om deze technologie effectief in de praktijk te brengen.

Bekijk het onderzoek van de universiteit van Leeds hier